Россия - Запад

Объявление

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Россия - Запад » КУЛИНАРИЯ » Первые блюда


Первые блюда

Сообщений 21 страница 27 из 27

21

АпеЛьсинка написал(а):

у меня столько места нет..А когда в горячей воде -они форму меняют и раз в 5 меньше места занимают..

Нееееее.... погоди....... я строгаю живые грибы.. в пакет укладываю плоско так.... и в заморозку...... потом отламываю от замороженной "тушки" немноШко..... и готовлю, что мне надо..... иль суп, иль подливу... иль для мяса основу.....

0

22

Трио написал(а):

Нееееее.... погоди....... я строгаю живые грибы.. в пакет укладываю плоско так.... и в заморозку......

:blush: нууу, значит у тебя морозилка большая , или грибов мало.. А у меня этим летом ведер 10 тока белых было, опята просто в багажник ссыпали уже без счета..
тока 2 полки в холодильнике были заставлены  солеными грибами.. и в морозилке 2 полки под завязку вареными и ошпареными.. Даже мясо некуда было положить, тока  покупали чтоб сготовить на раз :D

0

23

АпеЛьсинка написал(а):

нууу, значит у тебя морозилка большая , или грибов мало..

Да у меня морозилка отдельная....... :dontknow:  прости - не уточнила......

Кстати - мне её не хватает..... :dontknow:

0

24

Трио написал(а):

Кстати - мне её не хватает.....

да понятное дело. Сама бы стока всего назомараживала за лето и осень, а так приходится ограничивать себя :D

0

25

"Лагман"

Ингредиенты:
- Мясо (говядина) - 800 гр.,
- Картофель - 6 шт.(средний)
- Морковь - 2 шт. (средние)
- Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, по-русски репа, достаточно 2 шт., когда её нет, заменяем капустой) - 200 гр.,
- Лук репчатый - 4-5 шт.,
- Помидоры - 3 шт.,
- Перец болгарский - 3 шт.,
- Кинза (или петрушка) - пол-пучка
- *Приправа "Хаваедж" - 1 ст.л.,
- Соль, перец свежемолотый - по вкусу
- Лавровый лист - 1 шт.,
- Масло растительное - 2-3 ст.л.

Лапша (этого кол-ва будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):
- Мука - 500 гр.,
- Яйца - 5 шт.,
- Соль - 1 ч.л.

*Хаваедж - йеменская приправа для супа:
- Куркума — 2 ч. л.
- Кариандр — 3 ч. л.
- Кардамон молотый — 1 ч. л.
- Кумин молотый (зира)— 3 ч. л.
- Черный перец (у меня был молотый) — 2 ч. л.
- Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.

Приготовление:

1. Лапшу для лагмана мы готовим сами,тесто замешиваем в кухонной машине, но, если кому лень этим заниматься, можно купить в магазине готовую яичную широкую лапшу.
Мы делаем тесто только на яйцах, но можно и сделать обычное пельменное тесто (его легче вручную замешивать и раскатывать)
В чашу кухонной машины положить муку, яйца, соль. замешиваем 5 минут. Тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить "отдыхать" минут на двадцать. Затем, тесто ещё раз помесить и можно раскатывать. Раскатываем толщиной, как на пельменное тесто.

2. Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см. и отварить в подсоленной воде.

3. В казан налить растительное масло, разогреть, положить мясо нарезанное кубиками. Поджарить мясо до образования румяной корочки.
Добавить к мясу репчатый лук, можно нарезанный кубиками, или полукольцами. Слегка поджарить.
Затем, добавляем морковь, нарезанную кубиками. Потушить всё вместе минут десять. Если надо, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорали.

4. Мясо тушим до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, лучше ещё немного потушить (если нужно, добавьте немного воды(кипятка), чтобы жидкость прикрывала мясо). Потом только добавляем картошку.
Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить минут 5-10.
Добавить нарезанную капусту, перемешать.

5. Тут же добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, порезанные кубиком. Перемешать, потушить минут пять.
Залить всё кипящей водой. Воды столько, чтобы над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше.
Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить, где-то пол-часа.
За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, если нужно соль-перец.

6. Подача.
Отваренную лапшу положить в  глубокую миску
Сверху положить рагу из мяса и овощей, залить бульоном. При подаче можно присыпать зеленью.

http://i61.fastpic.ru/big/2014/0703/94/e205cc18f27b4f948704c014b3add894.jpg

Отредактировано Виктори (Чт, 3 Июл 2014 16:11:53)

0

26

СОЛЯНКА С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты: ● 3 л воды, ● по 200г полукопченой и вареной колбасы, ● 10 оливок б/к, ● 5 клубней картофеля, ● по 2 дольки лимона, ● соленых огурца и помидора, ● 1 луковица, ● перец-горошек, зелень, специи, соль.

Приготовление: Воду довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково-томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по ¼ дольки лимона. Любой рецепт мясной солянки можно слегка видоизменять на ваш вкус. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты – отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.

+1

27

коллеги, говорят, что это первое блюдо. еще те, кто пробовал его в Закарпатье, говорят, что это божественно вкусно.

Гуцульский бануш (банош) по-закарпатски

Гуцульский бануш (банош) – повседневное блюдо в горных районах украинских Карпат, 3-4 раза в неделю оно обязательно бывает на столах у местных жителей. Когда-то давно банош считался едой бедных, а теперь этим национальным блюдом потчуют туристов в лучших гуцульских ресторанах.

Однако коренные карпатские жители утверждают, что гуцульский бануш в домашних условиях или на ресторанных кухнях готовить нельзя. Истинный банош по-закарпатски варят только на костре в больших котлах, за счет чего он приобретает неповторимый вкус, насыщаясь ароматом дымка.

А что же тогда делать тем, у кого нет костра и котла, а попробовать банош хотелось бы? Отступить немного от карпатских традиций и всё-таки сделать его на своей кухне. Приведенный ниже рецепт с фото помогут вам справиться с этим замечательным украинским блюдом. Помимо кукурузной муки в списке ингредиентов обязательно значатся мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – обжаренное сало, желательно подчеревок с прорезью. Часто добавляются белые грибы, которые делают вкус еще более насыщенным.

Гуцульский рецепт бануша предполагает использование кукурузной муки, которая идет на выпечку хлеба и лепешек. В городских условиях ее можно заменить крупой самого мелкого помола, что практически никак не отразится на вкусе готового блюда. Чтобы придать характерный аромат дымка рекомендуется использовать для приготовления копченое сало или бекон.

Ингредиенты

    кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
    сметана (20% жирности) – 1 ст.;
    вода – 1,5 ст.;
    соль – 0,5 ч. л.;
    брынза – 30 г;
    бекон – 50 г.

Как приготовить банош по-закарпатски на сметане с брынзой и шкварками

В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.
Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.
Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.
Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.
Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.
Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.
Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.
Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.

Советы:

    сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;

    не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;

    бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

тут http://vkys.info/1159-guculskiy-banush- … atski.html

+1


Вы здесь » Россия - Запад » КУЛИНАРИЯ » Первые блюда