Особенности приемов

Дневные и вечерние приемы

По времени начала приемы бывают дневными (это завтрак, «бокал вина» или «бокал шампанского») и вечерними. Вечерние – это все остальные приемы: обед, коктейль, ужин и некоторые другие.

Приемы с рассадкой и без нее

На приемах «завтрак», «обед» и «ужин» гостей чаще всего рассаживают, то есть заранее составляют план рассадки за столом (при этом всегда учитывают старшинство – светское или деловое), а у каждого прибора за тарелкой кладут специальную кувертную карточку с фамилией гостя. Приемы с рассадкой считаются более почетными, особенно обед и ужин.

«Завтрак»

Принято проводить между 12.00 и 15.00, продолжительность приема около 1-1,5 часов, из которых гости проводят за столом за завтраком 45-60 минут, а 15-30 минут – за чаем или кофе.

Подают за завтраком холодные закуски, одно рыбное или одно мясное блюдо, десерт. Во время сбора гостей им предлагается аперитив. Перед завтраком подается коктейль, сухое вино, соки. Во время завтрака - минеральная вода, а иногда и соки. Предлагается коньяк и ликер - в качестве дижестива.

«Бокал шампанского» или «Бокал вина»

Обычно начинается в 12 часов и продолжается около часа. С точки зрения организации это - наиболее простая форма приема, не требующая большой и длительной подготовки. Прием проходит стоя.

Во время такого приема обычно подают только шампанское, вина, соки. Закуска не обязательна, но можно подать маленькие пирожные, бутерброды, орешки.

Поводом для организации дневных приемов может быть открытие выставки, фестиваля, конференции, годовщина какого-либо события компании, проведение презентации, а также официальные встречи с партнерами и клиентами.

Форма одежды для дневных приемов - в большинстве случаев повседневный костюм или платье, любого неяркого цвета, если форма одежды специально не указывается в приглашении.

«Коктейль»

Начало приема обычно между 17.00 и 18.00. Прием продолжается около двух часов и проходит стоя, причем на приглашении указывается время начала и окончания приема (например: 17.00-19.00, 18.00-20.00). Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени, приход в начале приема и уход в конце – это выражение особого уважения к хозяевам.

Коктейльный стол отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, есть только есть только одноразовые деревянные или пластмассовые палочки. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут маленькие закусочные бутерброды - канапе и фрукты из коктейля.

В качестве закуски подают канапе с различными паштетами, рыбой, мясом, соленые мини-пирожные, печенья. Во время «Коктейля» могут также подаваться в различных вариациях фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты.

Из напитков подают налитые в бокалы коктейли, которые разносят официанты. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками.

Нередко можно услышать такое название приема как «фуршет». Так обычно называют все виды застолья, где гости едят стоя. Но так говорить неправильно, «фуршет» (что в буквальном переводе значит «с вилкой», то есть все кушанья можно есть без ножа) – это не вид приема, а способ сервировки. «А-ля-фуршет» может быть подан завтрак или ужин. На таких приемах, в отличие, например, от «шведского стола», гости не садятся и едят стоя за специальными высокими столами.

Поводом для проведения приемов вида «Коктейль» могут быть любые важные события в жизни компании: начало нового проекта, подписание значимого контракта, презентация нового бренда, открытие нового подразделения, прием делегации, открытие выставки, закрытие конкурса или конференции.

На приемы такого рода принято являться в повседневном деловом костюме или платье (если в приглашении не указана особая форма одежды). Но, в общем, коктейль, как вечерний прием, требует более нарядной одежды и дорогих аксессуаров, чем дневные приемы.

«Обед» - это почетный и торжественный вид приема, им принято отмечать наиболее важные события – юбилеи, свадьбы, официальные годовщины.

«Обед» обычно начинается в промежутке между 19.00 – 21.00 и длится два – два с половиной часа, при этом за столом гости находятся примерно 50-60 минут, остальное время проводят в гостиных.

Особое внимание следует уделить сервировке стола. Для проведения обеда обычно используется красивая дорогая посуда из фарфора и хрусталя. Стол украшают цветами, декоративными композициями, свечами в нарядных подсвечниках.

Спиртные напитки те же, что и на завтраке: шампанское, вино, соки, минеральная вода. Перед обедом гостям предлагают аперитивы.

Выбор холодных закусок невелик - только по одному рыбному и мясному блюду и овощные салаты.

К холодным закускам гостям предлагается водка или охлажденные настойки, к рыбному блюду - сухое белое вино, к мясному - сухое красное.

После холодных закусок подают бульон с гренками, затем - какое-либо мясное блюдо. Могут быть два горячих кушанья, одно из них рыбное, которое подают перед мясным.

Обед заканчивают десертом и шампанским. На десерт можно подавать желе, кремы, различные сладкие блюда, ягоды со сливками. Если сладкое подают в общей посуде, то стол сервируют соответствующей посудой и десертными или чайными ложками. Сладкое порциями ставят перед гостем с правой стороны. В заключение подается чай или кофе, к кофе - коньяк или ликер.

«Обед-буфет»

Это разновидность «Обеда». «Обед-буфет» менее официален, чем обед, его еще называют «шведский стол». «Обед-буфет» проводится в те же часы, что и «Обед», но он считается менен почетным приемом, чем обед, и его организация проще..

Такие приемы идеально подходят для проведения корпоративных вечеринок, дней рождения, также такого рода приемы часто организуются после концертов, премьеры кинофильма, в перерыве танцевального вечера.

Стол помещают у стены или посередине комнаты, накрывают широкой скатертью, свешивающейся почти до пола. На середину стола ставят холодные закуски, холодные соусы, хлеб, различные салаты, печенья, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную воду. По краям стола рядами или треугольниками ставят рюмки, бокалы, закусочные тарелки ставят одна на другую. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают рисунком на столе. Салфетки кладут группами в нескольких местах. Цветы с длинными стеблями ставят в высокие вазы.

Участники буфетного обеда не сидят за общим столом, а подходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с предварительно положенными на нее ножом и вилкой, а затем накладывают на тарелку кушанья. Правой рукой берут бокал с вином, соком или каким-либо другим напитком.

Наполнив тарелку, гости отходят от стола и рассаживаются за маленькими столиками. Они могут располагаться также на диванах, в креслах, стараясь сесть с теми людьми, с которыми им приятно беседовать.

Вина, коктейли и другие спиртные напитки выставляются на буфетных стойках и столах, за которыми стоят официанты.

«Ужин»

Это самый торжественный вид приема, он начинается не ранее 21.00. От «Обеда» он отличается лишь временем его начала и тем, что на ужине обычно не подают суп.

Одежда для вечерних приемов «Обед», «Обед-буфет» и «Ужин» должна быть парадной (как правило, это указано в приглашении). Дамы должны быть в вечерних туалетах (платье на даме непременно должно быть длинным). К декольтированному вечернему платью или платью с полностью открытыми плечами полагается либо накидка из натурального меха, либо короткий жакет, либо широкий шарф.

Для мужчин обязателен темный парадный костюм, смокинг или фрак.

Неофициальные приемы

«Кофейный или чайный стол» прекрасно подходит для женского приема, для домашнего приема гостей и для детского праздника. На кофе, как правило, приглашают с 17.00 до 19.00, на чай можно приглашать и позже - до 20.00.

К кофе или чаю подают маленькие декоративные бутерброды, пирожки, сладкие и соленые печенья, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол можно поставить коробки шоколадных конфет, сливки или мороженое, лимон.

Для кофейного или чайного стола подбирают цветные скатерти и цветные салфетки ручной работы. Стол можно накрывать и цветными ткаными салфетками. Тогда середину стола покрывают узкой дорожкой, на которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями, фруктами. Посуду для каждого гостя ставят на маленькие тканые салфетки. Для чая можно накрыть и несколько столиков, в зависимости от количества приглашенных лиц.

К чаю или кофе подают кондитерские изделия, печенья и кексы, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. Закуски (сандвичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) за чаем предлагаются редко, а если подаются, то в небольшом количестве.

Продолжительность «чая» или «кофе» не более полутора часов. Форма одежды для «кофейного или чайного стола» - повседневный костюм или платье.

«Бранч»

Это неформальный вид приема, который проводят между завтраком и ланчем (отсюда и название - первые буквы от «breakfast» - завтрак, остальная часть слова образована от «lunch»). Это хорошая возможность поближе познакомиться с коллегами или партнерами в свободной, дружеской обстановке.

Меню приема «бранч» близко к меню завтрака или легкого ланча и состоит примерно из тех же блюд. Можно подать яйца в различной форме, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, тушеные томаты, булочки, масло. Предлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки в большом количестве. Может быть подано вино.

Форма одежды – деловая повседневная.

«Жур фикс»

Этот вид приема у нас не особенно распространен. Его устраивают один раз в неделю в один и тот же день и час («жур фикс» - «фиксированный день») в течение всего осенно-зимнего сезона (с осени до лета).

Приглашения на такие приемы рассылают один раз в начале сезона и они действительны до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве.

По форме проведения, меню и форме одежды этот прием не отличается от чая. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров.

История вилки
Вилки известны с глубокой древности, но их использовали только для приготовления пищи. Первые вилки были огромными и имели всего один острый зубец, позже - два. Такими вилками еще древние римляне доставали из котла или жаровни куски мяса, однако за столом все гости ели руками. Самая древняя вилка хранится в Неаполитанском национальном музее, ей более двух с половиной тысяч лет.
До ее изобретения большинство жителей Запада пользовались только ложкой и ножом, поэтому в основном ели руками. Аристократы же использовали два ножа – один для разрезания еды, другой для переноса куска пищи в рот.
Первое упоминание о столовой вилке датируется 1072 годом. Венецианцы пользовались вилкой, когда ели фрукты, чтобы сок не окрашивал пальцы.

Вилку того времени делали с двумя прямыми зубцами, ими можно было только нанизывать, а не зачерпывать пищу. В начале вилка была, скорее, своеобразным показателем престижа, а вовсе не столовым прибором. Считалось, что удобнее есть руками или ложкой.

Во Франции вилка впервые появилась на королевском столе в период правления Карла V, а точнее - в 1379 году. В Англию первые вилки были ввезены в начале XVII века из Италии.

Небольшие серебряные и золотые, богато украшенные вилки для еды привычного для нас вида вошли в широкий обиход лишь к середине XVII века, заменив два ножа, которыми пользовались за столом в аристократических домах. Но и тогда это был редкий предмет роскоши, признак изнеженности. Католическая церковь также не приветствовала использование вилки – употребление ее при дворах монархов рассматривалось как безбожие или даже связь с дьяволом. На новую моду есть вилками даже писали сатиры. Неудивительно, что большинство людей еще долго продолжало подносить ко рту мясо, рыбу и дичь руками.

Правила хорошего тона XVI-XVII веков предписывали не брать мясо всей ладонью, и тем более двумя руками, а лишь тремя пальцами, после этого пальцы полагалось не вытирать об одежду, а ополаскивать в специальной чаше с водой. Одно время даже вошли в моду специальные перчатки для застолий – гости ели в перчатках, чтобы руки оставались чистыми. После обеда испачканные жиром перчатки выбрасывали.

В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году Лжедмитрием I в багаже Марины Мнишек. Лжедмитрий демонстративно использовал вилку во время свадебного пиршества в Грановитой палате Кремля, что вызвало взрыв возмущения боярства и духовенства. Она стала веским аргументом, доказывающим простому народу нерусское происхождение Лжедмитрия.

Традиционно за приметами с вилкой в народе закрепили несчастье – уронить вилку считалось дурной приметой. О вилке отзывались неодобрительно, пользоваться ей не спешили. Однако она постепенно завоевывала позиции – уже при царе Алексее Михайловиче, как писал в путевых очерках один европеец, «за обедом для каждого гостя клали на стол ложки и хлеб, а тарель, нож и вилку – только для почетных гостей».
Петр I, внедряя европейские обычаи и манеры в России, ввел вилки в широкий обиход. В издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о том, как сервировали стол для царя: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях». Видимо, Петр не был уверен, что даже в «лучших домах» ему подадут весь комплект столовых приборов.
Вилки с изогнутыми зубцами впервые появились в Германии в XVIII веке. Примерно в это же время в основном стали пользоваться вилками с четырьмя зубцами.